采摘安吉白茶要做到五分开：

       一、幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开；

       二、长势不同的鲜叶要分开，特别受过冻害、病虫害，老叶少的茶树；

       三、晴天叶与雨水叶要分开；

       四、不同地块的鲜叶分开。特别阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分开；

       五、上午采的叶与下午采的叶要分开。

       因为不同的鲜叶，它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样。

       成年茶树的鲜叶，梗子细、叶张薄，炒制时要求温度低一些，若将它与幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制，结果会使前者由于温度太高而出现焦边，后者由于温度不够高而出现红梗红叶。